Τάρτα της γιαγιάς

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Τάρτα της γιαγιάς

Η τάρτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά, και με αυτή τη συνταγή θέλουμε να σας φέρουμε αναμνήσεις από τις παιδικές σας στιγμές… ας ετοιμάσουμε μαζί την τάρτα της γιαγιάς! Ένα κλασικό επιδόρπιο, που δεν κουράζει ποτέ, κατάλληλο για όλες τις ηλικίες και όλες τις περιστάσεις, όπως μια ξεχωριστή εκδήλωση ή ακόμα και ένα απλό κυριακάτικο μεσημεριανό… σας διαβεβαιώνουμε ότι με την πρώτη γεύση θα ανακαλύψετε ξανά τις αυθεντικές γεύσεις του παρελθόντος. Γεμίσαμε το κέλυφος με ζύμη κρούστας με μαρμελάδα φράουλα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που αγαπάτε περισσότερο ή αυτό που χρησιμοποιούσε πιο συχνά η γιαγιά σας για να φέρετε γεύσεις και αναμνήσεις από αξέχαστες στιγμές. Δημιουργήσαμε μια πραγματικά ιδιαίτερη διακόσμηση, που δίνει σε αυτόν τον γαστρονομικό θησαυρό μια πρωτότυπη πινελιά, αλλά και εδώ μπορείτε να απολαύσετε περισσότερο ή λιγότερο ρουστίκ εκδοχές!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΝΤΟΜΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ

  • 00 αλεύρι 500 γρ
  • Βούτυρο κρύο 220 γρ
  • Ζάχαρη 200
  • Αυγά 1
  • Κρόκοι 2
  • Αλάτι 1 πρέζα
  • Ξύσμα λεμονιού για γεύση

ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ

Μαρμελάδα φράουλα 600 γρ

  • ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

Βήμα: 1 Για να ετοιμάσετε την τάρτα της γιαγιάς, ξεκινήστε πρώτα με τη ζύμη με κρούστα. Ρίξτε το αλεύρι σε μια πλάκα ζαχαροπλαστικής και δημιουργήστε το κλασικό σιντριβάνι1. Ρίχνουμε το αυγό στο κέντρο2 και τους κρόκους3.

Τάρτα της γιαγιάς

Βήμα:2 Προσθέστε επίσης μια πρέζα αλάτι4 και προσθέστε τη ζάχαρη, απλώνοντάς την πάνω από το αλεύρι5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια6.

Τάρτα της γιαγιάς

Βήμα:3 Τέλος προσθέτουμε το τριμμένο ξύσμα λεμονιού7. Ξεκινήστε να ζυμώνετε με τα δάχτυλά σας8, γρήγορα, από έξω προς τα μέσα. Ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη9.

Τάρτα της γιαγιάς

Βήμα:4 Σε αυτό το σημείο, σχηματίστε ένα συμπαγές καρβέλι και τυλίξτε το σε μεμβράνη 10. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο. Μετά από 30 λεπτά, παίρνουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε 2 καρβέλια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουμε τη μικρότερη ζύμη με πλάστη12 μέχρι να έχουμε πάχος περίπου 6-7 mm.

Τάρτα της γιαγιάς

Βήμα:5 Τυλίγουμε τη ζύμη στον πλάστη13 και την τοποθετούμε στην καλά αλευρωμένη φόρμα για παστίλιες. Περάστε από πάνω με έναν πλάστη πιέζοντας απαλά14. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα διαμάντια ζαχαροπλαστικής στη μέση των παστίλιων, πιέζοντας με το δάχτυλό σας και με ένα μικρό μαχαίρι κόψτε τα απόβλητα στην άκρη για να αποκτήσετε τη διακόσμησή σας15. Αν δεν έχετε αυτό το καλούπι μπορείτε να φτιάξετε και τις λωρίδες με το χέρι.

Τάρτα της γιαγιάς

Βήμα:6 Σε αυτό το σημείο τοποθετήστε το στην κατάψυξη16 και ζυμώστε γρήγορα τα υπολείμματα ζαχαροπλαστικής, τα οποία θα χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση. Εν τω μεταξύ, ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να αποκτήσετε ένα δίσκο πάχους μισού εκ. και με τον πλάστη μεταφέρετε τη ζύμη σε φόρμα για τάρτα 26 εκ.17, κατά προτίμηση με αποσπώμενο πάτο. Κάντε τη ζύμη να κολλήσει καλά και στις άκρες και αφαιρέστε την περίσσεια με ένα μαχαίρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μαζί με τα αποκόμματα από πριν. Τρυπήστε τον πάτο της τάρτας με τα δόντια ενός πιρουνιού18. αυτό το βήμα θα αποτρέψει το πρήξιμο κατά το μαγείρεμα.

Τάρτα της γιαγιάς

Βήμα:7 Ρίχνουμε τη μαρμελάδα στη φόρμα και την ισοπεδώνουμε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού20. Χρησιμοποιώντας μικρά φορμάκια, διαμέτρου περίπου 2 εκ., κόψτε τα μπισκότα από τη ζύμη που περίσσεψε19 και τα απλώστε σταδιακά σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος21. Μπορείτε να φτιάξετε τα σχήματα που προτιμάτε.

Τάρτα της γιαγιάς

Βήμα:8 Βγάζετε τη φόρμα παστίλιας από την κατάψυξη και αφαιρείτε τη σχάρα ζύμης22, την τοποθετείτε πάνω στην τάρτα, πιέζοντας απαλά23 και αφαιρείτε την περίσσεια ζύμης με ένα μαχαίρι24. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε άλλα μπισκότα για διακόσμηση.

Τάρτα της γιαγιάς

Βήμα:9 Αλείψτε τις άκρες της τάρτας με λίγο νερό25 και τοποθετήστε τα μπισκότα από πάνω26. έτσι δεν θα χαλάσουν κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να διακοσμήσετε την τάρτα τοποθετώντας τες στις άκρες κάθε λωρίδας ή όπου αλλού προτιμάτε26. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° σε στατική λειτουργία, ψήνουμε την τάρτα στο κεντρικό ράφι για περίπου 40-50 λεπτά. Αν οι λωρίδες ροδίσουν πολύ, καλύψτε την επιφάνεια με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν την σβήσετε και σερβίρετε την τάρτα27.

Τάρτα της γιαγιάς

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, ή παγωμένη.

Η μαγειρεμένη τάρτα μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από ένα γυάλινο βάζο καμπάνας σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΩ

Χρησιμοποιήστε πολύ κρύο βούτυρο, έτσι θα είναι πιο εύκολο να δουλέψετε τη ζύμη και θα είναι πιο εύθρυπτη.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύσμα λεμονιού με πορτοκάλι ή βανίλια.

Σχολιάστε