ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- Αλεύρι Manitoba 500 γρ
- Νερό (κρύο ή θερμοκρασία δωματίου) 250 γρ
- Υγρή μητρική μαγιά (φρεσκαρισμένη για τουλάχιστον 4 ώρες) 100 γρ
- Αλάτι έως 10 γρ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Βήμα:1 Για να ετοιμάσετε τα ψωμάκια με προζύμι, ξεκινήστε με τη ζύμη: ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ1, τη μαγιά (φρεσκαρισμένη και διπλασιασμένη2 και το μισό νερό3.
Βήμα:2 Ξεκινήστε το ζύμωμα με τα χέρια σας4, μετά προσθέστε το υπόλοιπο νερό5και ζυμώστε ξανά με τα χέρια σας6.
Βήμα:3 Όταν απορροφηθεί το νερό, μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα7 μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το αλάτι8και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.9.
Βήμα:4 Τοποθετήστε το σε ένα μπολ που έχετε αλείψει προηγουμένως με λάδι10, καλύψτε με μεμβράνη11 και αφήστε το να φουσκώσει για τουλάχιστον 12 ώρες σε θερμοκρασία 21-23°12.
Βήμα:5 Μόλις περάσει ο απαραίτητος χρόνος, μεταφέρουμε τη ζύμη σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας και την απλώνουμε ελαφρά13 και τη χωρίζουμε στα δύο14. Πάρτε το πρώτο κομμάτι και φέρτε την πάνω άκρη προς το κέντρο15.
Βήμα:6 Στη συνέχεια, φέρτε την κάτω άκρη προς το κέντρο16, μετά κάντε το ίδιο με το δεξί πτερύγιο17 και το αριστερό18. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε δώσει 4 πτυχώσεις ενίσχυσης.
Βήμα:7 Κάντε το ίδιο για το δεύτερο καρβέλι19, σκεπάστε με ένα πανί20 και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Δώστε το καθένα τέσσερις φορές και αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα πανί για περίπου 30 λεπτά. Μόλις περάσει ο απαραίτητος χρόνος, παίρνουμε ένα από τα μπαλάκια ζύμης και το ισιώνουμε ελαφρά με τα χέρια21.
Βήμα:8 Κόψτε το σε τέσσερα ίσα μέρη και μεταφέρετε τα ρολά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, χωρίζοντάς τα καλά. Αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα23, μετά παίρνουμε λίγο αλεύρι και με αυτό πασπαλίζουμε τα ρολά23.
Βήμα:9 Στη συνέχεια αφαιρούμε απαλά το περιττό αλεύρι, χαϊδεύοντάς το με το χέρι24. Ψήνετε τα ψωμάκια με προζύμι σε στατικό φούρνο προθερμασμένο στους 240°, βάζοντας ένα μικρό ταψί με νερό στη βάση του φούρνου. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά και μετά βγάζουμε από το φούρνο26 και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε27.