Το κοτόπουλο και οι πατάτες είναι ένα τυπικό κυριακάτικο δεύτερο πιάτο, που μυρίζει σπίτι και οικογένεια… αντί για το κλασικό ψητό κοτόπουλο με πατάτες φούρνου, ωστόσο αυτή τη φορά σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε τη συνταγή για κοτόπουλο και πουρέ! Μια εξίσου απλή και γνήσια εκδοχή φτιαγμένη με ζουμερά μπούτια μαγειρεμένα σε τηγάνι, τοποθετημένα σε ένα κρεμώδες κρεβάτι πουρέ. Δημιουργήσαμε επίσης ένα λάδι αρωματισμένο με σκόρδο και μυρωδικά με το οποίο αλείφουμε το κρέας κατά το μαγείρεμα: ένα αποτελεσματικό σπιτικό κόλπο για ένα ακόμη γευστικό αποτέλεσμα!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
- Μπούτια κοτόπουλου (4 τεμάχια, με πέτσα) 500 γρ
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για γεύση
- Αλάτι για γεύση
ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΩΜΕΝΟ ΛΑΔΙ
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για γεύση
- Σκόρδο 1 σκελίδα
- Δεντρολίβανο για γεύση
- Σοφός στη γεύση
- Θυμάρι για γεύση
- Αλάτι για γεύση
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ
- Πατάτες 1 κιλό
- Γάλα πλήρες 250 γρ
- Βούτυρο 50 γρ
- Parmigiano Reggiano DOP για τρίψιμο 2 κουταλιές της σούπας
- Κρόκοι 2
- Σκόρδο (ποσέ) 2 σκελίδες
- Δεντρολίβανο για γεύση
- Σοφός στη γεύση
- Θυμάρι για γεύση
- Αλάτι για γεύση
ΓΙΑ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
- Νιφάδες αλατιού για γεύση
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
- Θυμάρι για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ
Βήμα:1 Για να φτιάξετε το κοτόπουλο και να πολτοποιήσετε, βράστε πρώτα τις πατάτες σε κρύο νερό για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά ώστε να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι.1. Στο μεταξύ, πάρτε τα μπούτια του κοτόπουλου, αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές με λάδι2 και αλάτι και μετά κάντε μασάζ στο κρέας με τα χέρια σας3. Αφήστε το να μείνει για 10 λεπτά.
Βήμα:2 Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το αρωματισμένο λάδι: ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο πολύ λεπτά4, στη συνέχεια προσθέστε μια πρέζα αλάτι5 και θρυμματίστε τη με τη λεπίδα του μαχαιριού για να πάρετε ένα είδος κρέμας. Επίσης ψιλοκόβουμε τα αρωματικά βότανα, κρατώντας στην άκρη ένα ολόκληρο κλωνάρι δεντρολίβανο6.
Βήμα:3 Ρίξτε το λάδι σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο7 και τα βότανα8 και ανακατέψτε με το κλωνάρι δεντρολίβανου, το οποίο θα χρησιμοποιήσετε για να τρίψετε το κρέας9.
Βήμα:4 Τοποθετήστε το δέρμα των μηρών προς τα κάτω σε ένα ζεστό τηγάνι10 και ροδίστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, αλείφοντας περιστασιακά με το αρωματισμένο λάδι11. Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, αφοσιωθείτε στον πουρέ: ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, αρωματίστε τις 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες σε ποσέ και μερικά αρωματικά βότανα12 και αφήστε το να πάρει βράση.
Βήμα:5 Ξεφλουδίστε χονδρικά τις μαγειρεμένες πατάτες και περάστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές σε ένα μύλο τροφίμων13. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, φιλτράροντάς το από τη σήτα14 και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός15. προσαρμόστε την ποσότητα του γάλακτος με βάση τη συνοχή που θέλετε να αποκτήσετε.
Βήμα:6 Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το βούτυρο16, το τριμμένο Parmigiano Reggiano DOP17 και τους κρόκους18.
Βήμα:7 Ανακατεύουμε ξανά για να ενωθούν τα πάντα19 και κρατάμε στην άκρη ζεστό. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος του κοτόπουλου θα δείτε ότι η πέτσα έχει γίνει ωραία και τραγανή, οπότε αναποδογυρίστε τα μπούτια20 και ψήστε για άλλα 5 λεπτά21.
Βήμα:8 Όταν ψηθεί το κρέας, μπορείτε να το πιάσετε: απλώστε ένα κρεβάτι με πουρέ στη βάση του πιάτου22 και βάλτε ένα μπούτι από πάνω23. Περιχύστε με τους χυμούς μαγειρέματος και στη συνέχεια γαρνίρετε με νιφάδες αλατιού, πιπέρι και λίγα φύλλα θυμαριού. Το κοτόπουλο και ο πουρές πατάτας σας είναι έτοιμα για σερβίρισμα24!
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Το κοτόπουλο και ο πουρές πατάτας μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΩ
Επιλέξαμε να χρησιμοποιήσουμε τους μηρούς γιατί παραμένουν δικαστικοί: ροδίζοντας τους σε θερμοκρασία όχι πολύ υψηλή θα χάσουν μέρος του λίπους τους και η επιδερμίδα θα γίνει ωραία και τραγανή!
Προσθέτοντας τους κρόκους των αυγών θα αποκτήσετε έναν πιο πλούσιο και πιο έντονο πουρέ χρωματιστό, αλλά μπορείτε να τους παραλείψετε αν προτιμάτε.
Μπορείτε να αλλάξετε το μείγμα των αρωματικών βοτάνων σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας!