Σάντουιτς με προζύμι

Χοντρή και τραγανή κρούστα, κυψελοειδής εσωτερικός χώρος. Τα κύρια χαρακτηριστικά των ζυμωτών ψωμιών! Δεν υπάρχει τίποτα να γίνει, το σπιτικό ψωμί είναι πάντα ικανοποιητικό, αλλά η χρήση προζύμι δίνει ένα πλεονέκτημα στο αποτέλεσμα όσον αφορά τη γεύση, τη συνοχή και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η συνταγή που προτείνουμε εδώ είναι πολύ απλή: χρησιμοποιήσαμε υγρή μητρική μαγιά που θα επιτρέψει μια λιγότερο πυκνή κυψελίδα και ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα. Επιπλέον, όντας λιγότερο όξινο από το στερεό προζύμι, το υγρό θα δώσει στα ψωμάκια σας μια λεπτή γεύση και ένα μοναδικό άρωμα! Ακριβώς όπως για το ψωμί με προζύμι, δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πλανητικό μίξερ και απλώς δώστε στη ζύμη μερικές ενισχυτικές πτυχές για να αναπτυχθεί όσο το δυνατόν καλύτερα. Δεδομένης της μακράς διόγκωσης, επιλέξαμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι Manitoba, το οποίο, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε γλουτένη, θα επιτρέψει τη βέλτιστη ανάπτυξη. Ακολουθώντας τις συμβουλές μαγειρικής μας θα αποκτήσετε μια αρωματική κρούστα και ένα απαλό εσωτερικό. Τα ψωμιά μας με προζύμι διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι ιδανικά για γέμιση ή χρήση για τον εμπλουτισμό του καλαθιού ψωμιού. Η κατασκευή τους είναι πολύ απλή, ας δούμε πώς θα το κάνουμε μαζί!

Βήμα:1 Για να ετοιμάσετε τα ψωμάκια με προζύμι, ξεκινήστε με τη ζύμη: ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ1, τη μαγιά (φρεσκαρισμένη και διπλασιασμένη2 και το μισό νερό3.

Βήμα:2 Ξεκινήστε το ζύμωμα με τα χέρια σας4, μετά προσθέστε το υπόλοιπο νερό5και ζυμώστε ξανά με τα χέρια σας6.

Βήμα:3 Όταν απορροφηθεί το νερό, μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα7 μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το αλάτι8και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.9.

Βήμα:4 Τοποθετήστε το σε ένα μπολ που έχετε αλείψει προηγουμένως με λάδι10, καλύψτε με μεμβράνη11 και αφήστε το να φουσκώσει για τουλάχιστον 12 ώρες σε θερμοκρασία 21-23°12.

Βήμα:5 Μόλις περάσει ο απαραίτητος χρόνος, μεταφέρουμε τη ζύμη σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας και την απλώνουμε ελαφρά13 και τη χωρίζουμε στα δύο14. Πάρτε το πρώτο κομμάτι και φέρτε την πάνω άκρη προς το κέντρο15.

Βήμα:6 Στη συνέχεια, φέρτε την κάτω άκρη προς το κέντρο16, μετά κάντε το ίδιο με το δεξί πτερύγιο17 και το αριστερό18. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε δώσει 4 πτυχώσεις ενίσχυσης.

Βήμα:7 Κάντε το ίδιο για το δεύτερο καρβέλι19, σκεπάστε με ένα πανί20 και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Δώστε το καθένα τέσσερις φορές και αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα πανί για περίπου 30 λεπτά. Μόλις περάσει ο απαραίτητος χρόνος, παίρνουμε ένα από τα μπαλάκια ζύμης και το ισιώνουμε ελαφρά με τα χέρια21.

Βήμα:8 Κόψτε το σε τέσσερα ίσα μέρη και μεταφέρετε τα ρολά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, χωρίζοντάς τα καλά. Αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα23, μετά παίρνουμε λίγο αλεύρι και με αυτό πασπαλίζουμε τα ρολά23.

Βήμα:9 Στη συνέχεια αφαιρούμε απαλά το περιττό αλεύρι, χαϊδεύοντάς το με το χέρι24. Ψήνετε τα ψωμάκια με προζύμι σε στατικό φούρνο προθερμασμένο στους 240°, βάζοντας ένα μικρό ταψί με νερό στη βάση του φούρνου. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά και μετά βγάζουμε από το φούρνο26 και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε27.

Μπορείτε να κρατήσετε τα σάντουιτς για 2-3 μέρες κλειστά σε χάρτινη σακούλα. Εναλλακτικά μπορείτε να τα καταψύξετε μετά το μαγείρεμα.

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε στερεό προζύμι αντί για υγρό, προσθέστε 30 γρ νερό.[td_smart_list_end]