Σάντουιτς με προζύμι

Date:

Share:

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Σάντουιτς με προζύμι

Χοντρή και τραγανή κρούστα, κυψελοειδής εσωτερικός χώρος. Τα κύρια χαρακτηριστικά των ζυμωτών ψωμιών! Δεν υπάρχει τίποτα να γίνει, το σπιτικό ψωμί είναι πάντα ικανοποιητικό, αλλά η χρήση προζύμι δίνει ένα πλεονέκτημα στο αποτέλεσμα όσον αφορά τη γεύση, τη συνοχή και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η συνταγή που προτείνουμε εδώ είναι πολύ απλή: χρησιμοποιήσαμε υγρή μητρική μαγιά που θα επιτρέψει μια λιγότερο πυκνή κυψελίδα και ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα. Επιπλέον, όντας λιγότερο όξινο από το στερεό προζύμι, το υγρό θα δώσει στα ψωμάκια σας μια λεπτή γεύση και ένα μοναδικό άρωμα! Ακριβώς όπως για το ψωμί με προζύμι, δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πλανητικό μίξερ και απλώς δώστε στη ζύμη μερικές ενισχυτικές πτυχές για να αναπτυχθεί όσο το δυνατόν καλύτερα. Δεδομένης της μακράς διόγκωσης, επιλέξαμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι Manitoba, το οποίο, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε γλουτένη, θα επιτρέψει τη βέλτιστη ανάπτυξη. Ακολουθώντας τις συμβουλές μαγειρικής μας θα αποκτήσετε μια αρωματική κρούστα και ένα απαλό εσωτερικό. Τα ψωμιά μας με προζύμι διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι ιδανικά για γέμιση ή χρήση για τον εμπλουτισμό του καλαθιού ψωμιού. Η κατασκευή τους είναι πολύ απλή, ας δούμε πώς θα το κάνουμε μαζί!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΡΟΛΕΣ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ
  • Αλεύρι Manitoba 500 γρ
  • Νερό (κρύο ή θερμοκρασία δωματίου) 250 γρ
  • Υγρή μητρική μαγιά (φρεσκαρισμένη για τουλάχιστον 4 ώρες) 100 γρ
  • Αλάτι έως 10 γρ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΨΩΜΙ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ

Βήμα:1 Για να ετοιμάσετε τα ψωμάκια με προζύμι, ξεκινήστε με τη ζύμη: ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ1, τη μαγιά (φρεσκαρισμένη και διπλασιασμένη2 και το μισό νερό3.

Σάντουιτς με προζύμι

Βήμα:2 Ξεκινήστε το ζύμωμα με τα χέρια σας4, μετά προσθέστε το υπόλοιπο νερό5και ζυμώστε ξανά με τα χέρια σας6.

Σάντουιτς με προζύμι

Βήμα:3 Όταν απορροφηθεί το νερό, μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα7 μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το αλάτι8και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.9.

Σάντουιτς με προζύμι

Βήμα:4 Τοποθετήστε το σε ένα μπολ που έχετε αλείψει προηγουμένως με λάδι10, καλύψτε με μεμβράνη11 και αφήστε το να φουσκώσει για τουλάχιστον 12 ώρες σε θερμοκρασία 21-23°12.

Σάντουιτς με προζύμι

Βήμα:5 Μόλις περάσει ο απαραίτητος χρόνος, μεταφέρουμε τη ζύμη σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας και την απλώνουμε ελαφρά13 και τη χωρίζουμε στα δύο14. Πάρτε το πρώτο κομμάτι και φέρτε την πάνω άκρη προς το κέντρο15.

Σάντουιτς με προζύμι

Βήμα:6 Στη συνέχεια, φέρτε την κάτω άκρη προς το κέντρο16, μετά κάντε το ίδιο με το δεξί πτερύγιο17 και το αριστερό18. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε δώσει 4 πτυχώσεις ενίσχυσης.

Σάντουιτς με προζύμι

Βήμα:7 Κάντε το ίδιο για το δεύτερο καρβέλι19, σκεπάστε με ένα πανί20 και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Δώστε το καθένα τέσσερις φορές και αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα πανί για περίπου 30 λεπτά. Μόλις περάσει ο απαραίτητος χρόνος, παίρνουμε ένα από τα μπαλάκια ζύμης και το ισιώνουμε ελαφρά με τα χέρια21.

Σάντουιτς με προζύμι

Βήμα:8 Κόψτε το σε τέσσερα ίσα μέρη και μεταφέρετε τα ρολά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, χωρίζοντάς τα καλά. Αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα23, μετά παίρνουμε λίγο αλεύρι και με αυτό πασπαλίζουμε τα ρολά23.

Σάντουιτς με προζύμι

Βήμα:9 Στη συνέχεια αφαιρούμε απαλά το περιττό αλεύρι, χαϊδεύοντάς το με το χέρι24. Ψήνετε τα ψωμάκια με προζύμι σε στατικό φούρνο προθερμασμένο στους 240°, βάζοντας ένα μικρό ταψί με νερό στη βάση του φούρνου. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά και μετά βγάζουμε από το φούρνο26 και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε27.

Σάντουιτς με προζύμι

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Μπορείτε να κρατήσετε τα σάντουιτς για 2-3 μέρες κλειστά σε χάρτινη σακούλα. Εναλλακτικά μπορείτε να τα καταψύξετε μετά το μαγείρεμα.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΩ

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε στερεό προζύμι αντί για υγρό, προσθέστε 30 γρ νερό.[td_smart_list_end]

Subscribe to our magazine

━ more like this

Συνταγή για σούπα με ρύζι και πατάτα

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Με τη συνταγή για σούπα με ρύζι και πατάτα, επιστρέφουμε στα παιδιά και αφήνουμε τους εαυτούς μας να μας τυλίγει η ζεστασιά αυτού του...

Συνταγή για κέικ με νερό με μήλο

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Όταν μας ζητάτε ένα ελαφρύ γλυκό, χωρίς βούτυρο, χωρίς αυγά, εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του, το πρώτο που θα λέγαμε είναι: δεν υπάρχει!...

Συνταγή αυγών σε στυλ καροτσιού

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Εμπνευσμένα από τα ομώνυμα ζυμαρικά Carretera, ένα πολύ δημοφιλές πρώτο πιάτο στη Νότια Ιταλία, τα αυγά Carretera περιέχουν την ίδια γεύση και αποτελούν μια...

Γρήγορη σπιτική συνταγή Ramen

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Το Ramen είναι μια από τις πιο αντιπροσωπευτικές συνταγές της ιαπωνικής κουζίνας: είναι μια ιδιαίτερη σούπα με noodles σε ζωμό που παρασκευάζεται με την...

Εύκολες συνταγές σφολιάτας

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Ζύμη με σγουρά ή κρούστα; Σε αυτό το γευστικό δίλημμα απαντάμε με τη συνταγή για τις εύκολες σφολιάτες μας! Δημιουργήσαμε γλυκά που είναι προσβάσιμα...
spot_img
Προηγούμενο άρθρο
Επόμενο άρθρο

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ