ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Τα ζυμαρικά στο φούρνο είναι το κατεξοχήν κυριακάτικο πρώτο πιάτο. Νόστιμη και πλούσια, αυτή η συνταγή θα ευχαριστήσει πραγματικά όλους! Η εκδοχή που προτείνουμε είναι πολύ ουσιαστική και περιλαμβάνει τη χρήση σάλτσας ντομάτας (υπάρχουν και σκέτη, με λαχανικά ή χορτοφαγικές εκδοχές), νόστιμους κεφτέδες, σάλτσα μπεσαμέλ, προβόλα, παρμεζάνα και βραστά αυγά, τα οποία όταν αναμειγνύονται με τα ζυμαρικά, θα δημιουργήσει ένα αξέχαστο πιάτο! Όταν ετοιμάζετε ζυμαρικά φούρνου, είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε το μαγείρεμα των ζυμαρικών, τα οποία πρέπει να στραγγιστούν στη μέση όσο είναι ακόμα al dente, για να μην παραβράσουν λόγω του παρατεταμένου περάσματος στο φούρνο που θα τους δώσει μια πραγματικά ελκυστική κρούστα. στην επιφάνεια!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Ριγκατόνι 600 γρ
• Μέτρια αυγά 4
• Parmigiano Reggiano DOP για τρίψιμο 3 κουταλιές της σούπας
• Scamorza (provola) 300 γρ
• ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΕΦΤΕΣ
• Χοιρινός (κιμάς) 250 γρ
• Λουκάνικο 150 γρ
• Parmigiano Reggiano DOP για τρίψιμο 100 γρ
• Τρίχα ψωμιού 100 γρ
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 κουταλιές της σούπας
• Μέτρια αυγά 2
• Αλάτι για γεύση
• Μαύρο πιπέρι για γεύση
• Μοσχοκάρυδο 1 πρέζα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

• Τοματοπολτός 1 λ
• Λευκά κρεμμύδια 1
• Σκόρδο 1 σκελίδα
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι για γεύση
• Βασιλικός 5 φύλλα
• Μαύρο πιπέρι για γεύση

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

• Γάλα πλήρες 1 λ
• 00 αλεύρι 80 γρ
• Βούτυρο 80 γρ
• Αλάτι για γεύση
• Μοσχοκάρυδο 1 πρέζα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ

Βήμα:1 Για να ετοιμάσετε τα ψημένα ζυμαρικά, ξεκινήστε με τη ζύμη για τα κεφτεδάκια. Πρώτα πάρτε το λουκάνικο, κόψτε το στη μέση1 και αφαιρέστε το περίβλημα που το περιβάλλει2. Στη συνέχεια χοντροκόβουμε το κρέας με ένα μαχαίρι3.

Βήμα:2 Ρίχνουμε τον κιμά σε ένα μεγαλύτερο μπολ και προσθέτουμε το λουκάνικο4, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα5, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη φρέσκια τριμμένη φρυγανιά που έχουμε θρυμματίσει προηγουμένως στο μίξερ6.

Βήμα:3 Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά7 και αλατοπιπερώνουμε. Δουλέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας8 για λίγα λεπτά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα. Το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη φαγητού και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τα κεφτεδάκια. Στη συνέχεια, φροντίστε τη σάλτσα: ρίξτε το λάδι, μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.9.

Βήμα:4 Όταν το λάδι είναι ζεστό, ρίχνουμε μέσα τον πουρέ ντομάτας10. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με καπάκι11, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο μεταξύ πλάθετε τα κεφτεδάκια των 10 γρ. περίπου το καθένα και τα τοποθετείτε σε πιατέλα12.

Βήμα:5 Με αυτό το μείγμα θα μπορέσετε να αποκτήσετε περίπου 70 κεφτεδάκια13. Μόλις ψηθεί η σάλτσα, αφαιρούμε το σκόρδο14 και ρίχνουμε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα15.

Βήμα:6 Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Αφήστε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. ανακατεύουμε κατά διαστήματα πολύ απαλά για να μην λιώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού16 και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Τέλος, προχωρήστε στην προετοιμασία των αυγών. Τα στερεώνουμε βράζοντάς τα για 8-10 λεπτά αφού βράσει το νερό17 και μετά τα κρυώνουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Μόλις κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά και κόψτε τα σε φέτες18 και κρατήστε τα στην άκρη σε ένα μικρό μπολ.

Βήμα:7 Στη συνέχεια, κόψτε τη σκαμόρτσα σε φέτες, μετά σε λωρίδες και τέλος σε κύβους19. Τοποθετήστε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σε αυτό το σημείο προχωράμε στην προετοιμασία της μπεσαμέλ: ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα20 καρυκεύματα με αλάτι και μοσχοκάρυδο. Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το αφήνουμε να λιώσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο21 ανακατεύοντας ζωηρά με ένα σύρμα χειρός για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Αφήνουμε να ροδίσει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει: έτσι θα πάρετε ένα ρου.

Βήμα:8 Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά σιγά το ζεστό πλέον γάλα22 και μαγειρέψτε τη μπεσαμέλ, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι η σάλτσα να γίνει συμπαγής αλλά ρευστή, περίπου να ψηθεί σε 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρετε τη σάλτσα μπεσαμέλ σε ένα μπολ και σκεπάζετε με μεμβράνη μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε το σχηματισμό κρούστας στην επιφάνεια. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό23 και τα στραγγίζουμε μέχρι τη μέση του ψησίματος24.

Βήμα:9 Παίρνουμε την έτοιμη σάλτσα κεφτέ25 και την προσθέτουμε στα ζυμαρικά26. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά27.

Βήμα:10 Στη συνέχεια απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας μπεσαμέλ στον πάτο ενός ταψιού28 και δημιουργήστε μια πρώτη στρώση από ριγκατόνι και κεφτεδάκια28. Απλώνουμε τα μισά βραστά αυγά σε φέτες πάνω από τα ζυμαρικά30.

Βήμα:11 Προσθέστε τη μισή σκαμόρζα κομμένη σε κύβους31και πασπαλίστε με τη μισή τριμμένη παρμεζάνα32. Αλατοπιπερώνετε την πρώτη στρώση με μερικές κουταλιές μπεσαμέλ33 και συνεχίζετε με τη δεύτερη στρώση ζυμαρικών και κεφτεδάκια, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα στην πρώτη.

Βήμα:12 Συμπληρώστε τη στρώση με άλλα αυγά κομμένα σε φέτες34μοιράστε ομοιόμορφα στο ταψί. Πασπαλίζουμε με σκαμόρζα και μπεσαμέλ σε κυβάκια. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα35 και ψήνουμε στους 180° σε στατικό φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη λειτουργία του φούρνου στη λειτουργία Grill στους 240° και γκρατινοποιήστε για περίπου 5/10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Τα ζυμαρικά φούρνου είναι έτοιμα36: αφήστε τα να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά πριν τα απολαύσετε.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Τα ζυμαρικά φούρνου, αν περισσέψουν, μπορούν να καταψυχθούν στο ψυγείο σε ερμητικά κλεισμένο δοχείο για 2 ημέρες το πολύ. Εάν χρησιμοποιήθηκαν φρέσκα υλικά για την παρασκευή, τα ψημένα ζυμαρικά μπορούν να καταψυχθούν, ολόκληρα ή σε μερίδες, τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα. Για μεταγενέστερη κατανάλωση, συνιστάται η πλήρης απόψυξη πριν συνεχίσετε με το μαγείρεμα στο φούρνο.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΩ

Έρχονται φίλοι για δείπνο αλλά δεν έχετε χρόνο να ετοιμάσετε ψημένα ζυμαρικά αυτή τη στιγμή; Μπορείτε επίσης να το ετοιμάσετε από πριν και να το ψήσετε λίγο πριν το σερβίρετε. Για να επιταχύνετε την προετοιμασία, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα κεφτέ ακόμη και την προηγούμενη μέρα! Πιο πρακτικό από αυτό… Άλλη μια μικρή συμβουλή. Εάν η γεύση της scamorza είναι πολύ έντονη για εσάς, κανένα πρόβλημα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε caciocavallo, mozzarella ή άλλα τυριά της επιλογής σας.