ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Ένα από τα όμορφα πράγματα του φθινοπώρου είναι να μπορούμε να απολαμβάνουμε ψητά κάστανα στο πάρκο ενώ απολαμβάνουμε το θέαμα του φυλλώματος που μας τυλίγει. Νόστιμα, γευστικά και ικανά να μας μεταφέρουν σε αυτά τα σενάρια, αυτή τη φορά τα συνδυάσαμε με μαύρη σοκολάτα για να δημιουργήσουμε τη σημερινή λαχταριστή τάρτα με κάστανο και σοκολάτα. Η περιβάλλουσα και πικρή νότα της σοκολάτας παντρεύεται υπέροχα με τη γλυκιά και ξυλώδη νότα του κάστανου. Ας το παραδεχτούμε, είναι καλά από μόνα τους αλλά και εξαιρετικά για χρήση σε πολλές ορεκτικές συνταγές με κάστανα, τόσο γλυκά όσο και αλμυρά: είναι απίστευτα ευέλικτα και σε οποιαδήποτε προετοιμασία δεν περνούν ποτέ απαρατήρητα χάρη στην αδιαμφισβήτητη γεύση τους. Ορεκτικές μπουκιές από κάστανα και μπέικον, γνήσιες, μαλακές σούπες ντόνατς και απαλά κέικ με κάστανα φτιάξαμε λίγο από όλα, διασκεδάζοντας συνδυάζοντας νέα και φιλόξενα υλικά μαζί. Με την τάρτα κάστανου και σοκολάτας σας προσφέρουμε έναν απολαυστικό συνδυασμό σε επιδόρπιο με διπλή σύσταση: εύθρυπτο εξωτερικά και απαλό εσωτερικά, χάρη στα βρασμένα κάστανα. Από σήμερα τα φθινοπωρινά σνακ θα έχουν άκρη!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΙΟ (ΓΙΑ ΦΟΡΜΑ 20 εκ.)
- 00 αλεύρι 380 γρ
- Αυγά (περίπου 2) 110 γρ
- Βούτυρο κρύο από το ψυγείο 90 γρ
- Ζάχαρη ζαχαροκάλαμου 150 γρ
- Αλάτι 1 πρέζα
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
- Κάστανα 500 γρ
- Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο 40 γρ
- Γάλα ρυζιού 160 γρ
- Μαύρη σοκολάτα 135 γρ
- Ρικότα αγελαδινό γάλα 60 γρ
ΓΙΑ ΞΕΚΟΝΙΜΑ
- Ζάχαρη άχνη για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΤΑΡΤΑ ΚΑΣΤΑΝΟ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
Βήμα: 1 Για να φτιάξετε την τάρτα με κάστανο σοκολάτας, φροντίστε πρώτα τη ζύμη με κρούστα. Επιλέξαμε να δουλέψουμε χρησιμοποιώντας τον επεξεργαστή τροφίμων, αλλά μπορείτε να το κάνετε και με το χέρι όπως στη συνταγή του βίντεο. Στη συνέχεια, ρίξτε την καστανή ζάχαρη στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα κουπιών1, κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και αλάτι2. Δίνουμε μια πρώτη φορά τις λεπίδες να ανακατευτούν και μετά προσθέτουμε ολόκληρα τα αυγά3.
Βήμα: 2 Ανάβουμε ξανά το μίξερ να ενσωματωθούν καλά και μετά ρίχνουμε μέσα το αλεύρι4, ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 3 λεπτά. Μόλις ομογενοποιηθεί η ζύμη5 τη μεταφέρουμε σε μια πλάκα ζαχαροπλαστικής6.
Βήμα: 3 Δουλέψτε το να του δώσει σχήμα καρβέλι, τυλίξτε το με μεμβράνη7 και αφήστε το να σφίξει στο ψυγείο για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, φροντίστε τα κάστανα: τρίψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι (αυτή η λειτουργία θα σας επιτρέψει να τα ξεφλουδίσετε πιο εύκολα μετά το μαγείρεμα) και τα βάζετε σε ένα τηγάνι με νερό.9το βάζετε στη φωτιά και ψήνετε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
Βήμα: 4 Μόλις ψηθούν, τα στραγγίζουμε10, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα ξεφλουδίζουμε11, θα πάρουμε περίπου 400 γρ κάστανα. Συλλέξτε τα καθαρισμένα κάστανα στο μπολ του μίξερ12.
Βήμα: 5 τα χοντροκόβουμε13 και τα κρατάμε στην άκρη. Επίσης ψιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα με το μαχαίρι14. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της κρέμας: ρίξτε το γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα15
Βήμα: 6 προσθέτουμε επίσης τα κάστανα16, ανακατωμένα17 και τα αφήνουμε να βράσουν. Σε αυτό το σημείο αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε αμέσως τη μαύρη σοκολάτα18.
Βήμα: 7 Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς19, μετά προσθέτουμε τη ρικότα20, ανακατεύουμε ξανά με το σύρμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά21.
Βήμα: 8 Παίρνετε ξανά τη ζύμη και τη χωρίζετε σε δύο μέρη: το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο22 και απλώνετε το μεγάλο σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα ζαχαροπλαστικής σε πάχος 4-5 mm23. Χρησιμοποιήστε τον πρώτο δίσκο για να επενδύσετε ένα καλούπι διαμέτρου 20 cm24
Βήμα: 9 και κόβουμε την άκρη με ένα μαχαίρι25. Σε αυτό το σημείο γεμίζουμε την τάρτα με την κρέμα κάστανου26και ισιώνουμε καλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα27.
Βήμα: 10 Τώρα ανοίγετε το άλλο μέρος της ζύμης, πάντα σε πάχος 4-5 χιλ., το τοποθετείτε στη φόρμα του κέικ28, κόβετε την άκρη, με τη βοήθεια του ταρώ τυλίγετε τη ζύμη σε ρολό ώστε να τεντωθεί καλά. και τσιμπήστε το για να κολλήσουν οι δύο στρώσεις ζύμης και σφραγίστε το30.
Βήμα: 11 Ψήνουμε σε προθερμασμένο στατικό φούρνο στους 180° για περίπου 40 λεπτά στο μεσαίο ράφι. Μόλις ψηθεί, βγάζετε την τάρτα κάστανου και σοκολάτας από τον φούρνο31, την αφήνετε να κρυώσει και μετά πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη32 και σερβίρετε33.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Η τάρτα με κάστανο και σοκολάτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 μέρες το πολύ. Δεν συνιστούμε την κατάψυξη καθώς η γέμιση θα μπορούσε να υγράνει υπερβολικά τη ζύμη.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΩ
Μπορείτε να αρωματίσετε περαιτέρω την κρέμα προσθέτοντας αλεσμένη κανέλα ή τους σπόρους από μισό λοβό βανίλιας.