ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Αν ακούγοντας για τηγανητά μανιτάρια φέρνεις αμέσως στο μυαλό σου τη διάσημη σκηνή με τα «τηγανητά μανιτάρια» που περιγράφει ο Roberto Benigni ως σερβιτόρος στην ταινία «Life is Beautiful», αυτή η συνταγή σίγουρα θα σε κάνει να το ξανασκεφτείς! Τα τηγανητά μανιτάρια είναι ένα πιάτο τόσο απλό όσο και ορεκτικό, ιδανικό για σερβίρισμα συνοδευόμενο από σάλτσες ως νόστιμο ορεκτικό ή ως ουσιαστικό συνοδευτικό σε ένα καλό πιάτο με κρέας, ως εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά σοταρισμένα μανιτάρια. Επιλέξαμε να χρησιμοποιήσουμε τρία διαφορετικά είδη μανιταριών, συγκεκριμένα πορτσίνι, πλευρώτους και μανιτάρια, και το αποτέλεσμα ανταποκρίθηκε πλήρως στις προσδοκίες μας: χρυσαφένιο, νόστιμο και νόστιμο τραγανό! Με λίγο χρόνο και λίγη προσπάθεια, μπορείτε κι εσείς να ετοιμάσετε ένα φθινοπωρινό κλασικό με ρουστίκ πινελιά για να ευχαριστήσετε τους φίλους σας… απλά προσέξτε τη θερμοκρασία του λαδιού και απορροφήστε την περίσσεια για να αποκτήσετε ξηρά και αρωματικά τηγανητά μανιτάρια: είμαστε σίγουροι ότι σε σε αυτή την περίπτωση θα είναι τα πιο ζητημένα στο μενού!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
- Στρείδια ή μανιτάρια στρειδιού (Pleurotus) 220 γρ
- Μανιτάρια πορτσίνι 220 γρ
- Μανιτάρια Champignon 250 γρ
ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜΑ
- Φρυγανιά 150 γρ
- 00 αλεύρι 150 γρ
- Νερό 190 γρ
- Αλάτι για γεύση
ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
- Φυστικέλαιο 1 λ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
Βήμα: 1 Για να ετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια, καθαρίστε πρώτα τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται με ένα υγρό πανί για να μην απορροφούν πολύ νερό όταν τα ξεπλένετε. Στη συνέχεια, καθαρίστε την επιφάνεια των μανιταριών του πλευρώτου με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε το χώμα1, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη βάση του κεφαλιού2 και κόψτε τα στελέχη των μεμονωμένων μανιταριών για να τα χωρίσετε μεταξύ τους3.
Βήμα: 2 Όσο για τα μανιτάρια champignon, περάστε ένα υγρό πανί στην επιφάνεια για να φύγει το χώμα4, στη συνέχεια αφαιρέστε το κάτω μέρος του στελέχους5 και τέλος χωρίστε τα στη μέση κατά μήκος6.
Βήμα: 3 Τέλος, πάρτε τα μανιτάρια πορτσίνι και ξύστε απαλά το στέλεχος με ένα μικρό μαχαίρι με μια λεία λεπίδα για να αφαιρέσετε το γήινο μέρος. για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να συμβουλευτείτε τη σχολή μαγειρικής ”
Βήμα: 4 Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της ζύμης: σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το νερό10 και ανακατέψτε με ένα σύρμα11 μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και ομοιογενή σύσταση και μετά προσθέστε το αλάτι12. Ρίχνουμε τη φρυγανιά σε ένα άλλο μπολ και ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα τηγάνι.
Βήμα: 5 Βουτήξτε ένα μανιτάρι πλευρώτου στο κουρκούτι χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας13, προσέχοντας να καλύψει πλήρως την επιφάνεια, μετά αφήστε το κουρκούτι να στραγγίσει και μεταφέρετε το μανιτάρι στο μπολ με τη φρυγανιά, γυρίζοντάς το και από τις δύο πλευρές για να το καλύψει εντελώς15 .
Βήμα: 6 Όταν το λάδι φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 170°, τηγανίζουμε το μανιτάρι για περίπου 3 λεπτά16 γυρίζοντάς το από καιρό σε καιρό με μια τρυπητή κουτάλα ώστε να πάρει ένα ωραίο, ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα και μετά στραγγίστε το με μια τρυπητή κουτάλα. και το μεταφέρουμε σε ταψί καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσει το περιττό λάδι17. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα μανιτάρια: βυθίζουμε τα μανιτάρια18
Βήμα: 7 και τα μανιτάρια πορτσίνι στο κουρκούτι19, μετά καλύψτε τα με τριμμένη φρυγανιά και τέλος τηγανίστε τα σε βραστό λάδι20. θυμηθείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια τη φορά για να αποτρέψετε την πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού. Αφού τοποθετήσετε όλα τα μανιτάρια στο απορροφητικό χαρτί, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι κατά βούληση και να σερβίρετε τα τηγανητά σας μανιτάρια ζεστά!
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Συνιστούμε να καταναλώνετε αμέσως τα τηγανητά μανιτάρια για να μην χάσουν το άρωμά τους. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΩ
Τα τηγανητά φαγητά ταιριάζουν ιδιαίτερα με τις σάλτσες, όπως γνωρίζουμε, και ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση ο κανόνας δεν αποτελεί εξαίρεση: για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε τηγανητά μανιτάρια με φρέσκια μαγιονέζα λάιμ ή με μουστάρδα μελιού. Εναλλακτικά, ένα γρήγορο στύψιμο λεμονιού και στο τραπέζι…!