ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Αν ψάχνετε για μια νόστιμη και πρωτότυπη συνταγή, είστε στο σωστό μέρος… θα σας δείξουμε πώς να ετοιμάσετε τηγανητό κρόκο αυγού! Μια τέλεια βασική προετοιμασία για να εμπλουτίσετε πολλά πιάτα, ορεκτικά, πρώτο ή δεύτερο πιάτο, όπως αυτό που προσφέρουμε σήμερα. Και αν αναρωτιέστε πώς να τηγανίσετε έναν κρόκο αυγού χωρίς να τον σπάσετε, η απάντηση είναι απλή. Απλά παγώστε τα σκεπάζοντάς τα με τριμμένη φρυγανιά, έτσι θα είναι πολύ λιγότερο εύθραυστα και θα μπορείτε εύκολα να τα βυθίσετε στο λάδι. Μόλις ψηθούν θα είναι τραγανά εξωτερικά, αλλά με καρδιά που λιώνει μέσα. Θα πρέπει να προσέξετε να μην παρατείνετε πολύ το μαγείρεμα για να μην χάσετε αυτό το αποτέλεσμα που είναι ακριβώς αυτό που τα χαρακτηρίζει. Σας προσφέρουμε μια ιδέα για το σερβίρισμα: ένα κρεβάτι σπανάκι, εμπλουτισμένο με σταφίδες και κουκουνάρι, και μια σάλτσα μπεσαμέλ από μαύρο πιπέρι για να αναδείξουν όλη τους τη γεύση!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- Κρόκοι (μέτριων αυγών) 4
- Φρυγανιά 200 γρ
- Σπορέλαιο για γεύση
ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ
- Σπανάκι 250 γρ
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για γεύση
- κουκουνάρι 20 γρ
- Σταφίδες 20 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
- Βούτυρο 20 γρ
- 00 αλεύρι 20 γρ
- Γάλα πλήρες 200 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΤΟΝ ΤΗΓΑΝΙΣΜΟ ΚΡΟΚΟ
Βήμα: 1 Για να ετοιμάσετε τον τηγανισμένο κρόκο, ρίξτε πρώτα μπόλικη τριμμένη φρυγανιά σε ένα πιάτο ή δίσκο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα αυγό δημιουργήστε φωλιές, αποτυπώνοντάς το στη φρυγανιά1. Για τον πρώτο κρόκο σε μια από τις τρύπες που μόλις κάνατε2 και συνεχίστε έτσι και για τους άλλους. Καλύπτουμε ξανά με τριμμένη φρυγανιά3.
Βήμα: 2 Οι κρόκοι πρέπει να είναι καλά καλυμμένοι. τα μεταφέρετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες4. Όταν σχεδόν τελειώσουν οι 2 ώρες μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μπεσαμέλ. Ρίξτε ένα πλούσιο τρίψιμο μαύρου πιπεριού σε μια κατσαρόλα και φρυγανίστε το για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο5 και το αφήνουμε να λιώσει και μετά ρίχνουμε το αλεύρι με μία φορά6.
Βήμα: 3 Ανακατεύουμε γρήγορα με ένα σύρμα7, να πάρουμε το ρουξ και το ψήνουμε για λίγα λεπτά. Ρίξτε τώρα το γάλα8 και ανακατέψτε ξανά. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει9.
Βήμα: 4 Προσθέστε μια πρέζα αλάτι10, ανακατέψτε και κρατήστε στην άκρη. Προχωράμε στο σπανάκι. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά. Τα αδειάζετε σε ένα τηγάνι, όπου έχετε ήδη ζεστάνει λίγο λάδι. Προσθέστε το κουκουνάρι12.
Βήμα: 5 Επίσης, προσθέτουμε τις σταφίδες13 και ανακατεύουμε καλά14. Αλατοπιπερώνουμε 15.
Βήμα: 6 Μαγειρέψτε για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί καλά το σπανάκι16. Προχωράμε στο τηγάνισμα: ρίχνουμε το σπορέλαιο σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 180°. Βγάζετε τους κρόκους των αβγών από την κατάψυξη17 και βουτάτε έναν κάθε φορά στο καυτό λάδι18.
Βήμα: 7 Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει19. Μην συνεχίσετε το μαγείρεμα για πολύ γιατί ο κρόκος μέσα πρέπει να παραμείνει μαλακός. Στραγγίζουμε τον τηγανισμένο κρόκο αυγού από το λάδι και τον μεταφέρουμε σε ταψί με απορροφητικό χαρτί20 για να φύγει το περιττό λάδι. Τώρα σερβίρετε, βάζοντας λίγο σπανάκι στον πάτο, λίγη σάλτσα μπεσαμέλ και από πάνω τον τηγανισμένο κρόκο αυγού.21.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Οι κρόκοι των αυγών μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη μέχρι να τηγανιστούν.
Μόλις ψηθεί, προτείνουμε να σερβίρετε το πιάτο αμέσως.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΩ
Καθώς η μπεσαμέλ κρυώνει, μπορεί να πήξει. Σε αυτή την περίπτωση, ανακατέψτε το ζωηρά πριν το βάλετε στο πιάτο.