ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Τα σοταρισμένα μανιτάρια είναι ένα πολύ απλό συνοδευτικό στην προετοιμασία: είναι οι πρωταγωνιστές, οι αρχές του τέλους του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Για να φτιάξετε αυτά τα μανιτάρια σε τηγάνι, το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο βούτυρο και μαϊντανό, με τον Πιεμόντειο τρόπο, για να απολαύσετε ένα πιάτο που είναι ήδη νόστιμο μέσα σε λίγα μόνο λεπτά. Τα σοταρισμένα μανιτάρια είναι ιδανικά για να συνοδέψετε δυνατά πιάτα με κρέας, εξαιρετικά με πολέντα ή με ψωμί, για νόστιμες μπρουσκέτες ή ακόμα και για να φτιάξετε υπέροχα κλασικά, όπως το boeuf bourguignon.
Σε κάθε περίπτωση, η συνταγή για τα σοταρισμένα μανιτάρια είναι αυτή που δίνει μεγαλύτερη έμφαση στη γεύση και τη γεύση των μανιταριών και γι’ αυτό τόσο συχνά προτείνεται και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών άλλων πιάτων.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- Μανιτάρια (ανάμεικτα: πορτσίνι, μανιτάρια, λαχανίδες, πλευρώτους) 800 γρ.
- Σκόρδο 1 σκελίδα
- Μαϊντανός για γεύση
- Βούτυρο 30 γρ
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 40 γρ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ σοταρισμένα
Βήμα: 1 Για να ετοιμάσετε τα σοταρισμένα μανιτάρια, καθαρίστε πρώτα τα διάφορα είδη μανιταριών. Χρησιμοποιήσαμε μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, πλευρώτους και μανιτάρια. Ξεκινήστε με τα μανιτάρια πορτσίνι: αφαιρέστε το γήινο μέρος με ένα πινέλο1, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνό πανί2. Κόψτε το γήινο μέρος του στελέχους με ένα μικρό μαχαίρι3. Καθαρίζουμε και τα υπόλοιπα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο. Αν είναι πολύ λερωμένα μπορείτε να τα περάσετε πολύ γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλά προσοχή γιατί τα μανιτάρια απορροφούν πολύ νερό.
Βήμα: 2 Κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε λεπτές φέτες4, τα μανιτάρια5 και τα μανιτάρια6.
Βήμα: 3 Κόψτε επίσης τον υπεζωκότα σε φέτες7. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι8 και κόβουμε τη σκελίδα σκόρδο στη μέση9.
Βήμα: 4 Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα πιο σφιχτά μανιτάρια πορτσίνι στο τηγάνι πρώτα10, σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια11. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμη σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας πάντα πολύ απαλά για να μην πέσουν τα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα. Αλατοπιπερώνουμε12
Βήμα: 5 και πιπέρι13 και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό14. Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε τα σοταρισμένα μανιτάρια ζεστά ή κρύα ανάλογα με το πώς θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε15.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Διατηρούμε τα σοταρισμένα μανιτάρια σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες το πολύ.
Δεν συνιστάται η κατάψυξη.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΩ
Σε αντίθεση με ό,τι νομίζετε, τα μανιτάρια χρειάζονται γρήγορο μαγείρεμα, διαφορετικά κινδυνεύουν να γίνουν ένα είδος μούχλας: αν θέλουμε να διατηρήσουμε το σχήμα τους, επομένως, θυμηθείτε να χρησιμοποιούμε δυνατή φωτιά. Αν θέλετε να κρατήσετε τα σοταρισμένα μανιτάρια για άλλες παρασκευές, αφήστε το ψήσιμο μέχρι τη μέση, χωρίς να προσθέσετε μαϊντανό και αλάτι: θα το ολοκληρώσετε όταν έρθει η ώρα. Εάν χρησιμοποιείτε νύχια, θυμηθείτε να τα καθαρίζετε και να τα ασπρίζετε για 15 λεπτά για να αποβάλλετε τις τοξίνες.
ΓΙΑ ΑΣΦΑΛΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΜΑΝΙΤΑΡΩΝ
Για σωστή επιλογή, επεξεργασία και διατήρηση των μανιταριών, ανατρέξτε στις οδηγίες του Υπουργείου Υγείας.