ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Για όσους αγαπούν την πρακτικότητα στην κουζίνα, αυτές οι τηγανητές χοιρινές μπριζόλες είναι η ιδανική λύση! Θα χρειαστείτε μόνο ένα τηγάνι για να μαγειρέψετε το κυρίως πιάτο και το συνοδευτικό μαζί. Με μόλις τρία έμπειρα συγχρονισμένα βήματα μαγειρέματος, θα αποκτήσετε ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο: χρυσαφένιες μπριζόλες αρωματισμένες με αρωματικά βότανα συνοδευόμενες από ένα γευστικό μείγμα από νέες πατάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια αρωματισμένα με κονιάκ.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- Χοιρινές μπριζόλες 4
- Φιστικέλαιο για γεύση
- Βούτυρο 50 γρ
- Σκόρδο 2 σκελίδες
- Φασκόμηλο για γεύση
- Θυμάρι για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Δεντρολίβανο για γεύση
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΡΕΑ
- φρέσκα κρεμμυδάκια 200 γρ
- Νέες πατάτες 350 γρ
- Μπράντυ ½ φλιτζάνι καφέ
- Αλάτι Maldon για γεύση
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ μπριζόλες
Βήμα:1 Για να ετοιμάσετε τις χοιρινές μπριζόλες, στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας1, αλατίστε τις γενναιόδωρα2 και αφήστε τις στην άκρη για περίπου δέκα λεπτά. Ρίχνουμε μπόλικο σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές3 και αφήνουμε να πάρει βράση. Πλένουμε τις πατάτες, κόβουμε τις μεγαλύτερες σε φέτες χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα.
Βήμα:2 Όταν το νερό πάρει βράση, προσθέστε τις καθαρισμένες πατάτες και τα κρεμμύδια4. Αλατίστε στη γεύση 5 και μαγειρέψτε 5-8 λεπτά μετά το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το σπορέλαιο6.
Βήμα:3 Πάλι χτυπάμε τις μπριζόλες που θα έχουν βγάλει λίγο νερό, τις τοποθετούμε στο ταψί7 και τις αφήνουμε έτσι για 3-4 λεπτά και μετά τις γυρίζουμε να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά 8. Μόλις μια ωραία κρούστα έχει σχηματιστεί και από τις δύο πλευρές, προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια9.
Βήμα:4 Καρυκεύουμε με ολόκληρο σκόρδο10, κλωναράκια θυμάρι, δεντρολίβανο και φύλλα φασκόμηλου11. Απολαύστε τις μπριζόλες γείροντας το τηγάνι και περιχύνοντας τις με τους χυμούς μαγειρέματος. Μαγειρέψτε συνολικά για περίπου 8-10 λεπτά (μέχρι να φτάσετε σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 65° που μπορεί να μετρηθεί με ένα θερμόμετρο φαγητού)12.
Βήμα:5 Μόλις ψηθούν, τα μεταφέρουμε σε πιατέλα με τους χυμούς ψησίματος13 και τα αρώματα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο14 και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια15 και τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα για λίγα λεπτά.
Βήμα:6 Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με κονιάκ16. Μόλις γίνουν ωραίες και χρυσαφένιες οι πατάτες17 τις σερβίρουμε με χοιρινές μπριζόλες18.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Συνιστούμε να καταναλώνετε τις χοιρινές μπριζόλες αυτή τη στιγμή. Αντίθετα, μπορείτε να διατηρήσετε το συνοδευτικό με πατάτες και κρεμμύδια στο ψυγείο για μερικές μέρες. Δεν συνιστούμε την κατάψυξη.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΩ
Χρησιμοποιήσαμε νέες πατάτες με λεπτή φλούδα, οπότε δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε.