ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Ο διαχρονικός συνδυασμός αχλαδιών και σοκολάτας; Για πολλούς είναι ποίηση και οι άπληστοι λάτρεις των γρήγορων κέικ και των στρούντελ γνωρίζουν κάτι γι’ αυτό. Αλλά αυτή είναι η πολύτιμη εκδοχή, αυτή που τρώτε πρώτα με τα μάτια σας: αχλάδια και αλατισμένη καραμέλα σοκολάτα. Περισσότερο από ένα επιδόρπιο, ένα έργο τέχνης, αλλά πολύ πιο απλό στην κατασκευή από ό,τι φαντάζεστε. Το ψεύτικο παγωτό σοκολάτας που φτιάχνεται με μασκαρπόνε είναι γρήγορο και εύκολο και το ποπ κορν με γλάσο με καραμέλα είναι νόστιμο και εξίσου γρήγορο. Αυτοί είναι οι υπέροχοι σύντροφοι αυτού του γλυκού με αχλάδι, σε ένα τέλειο και ακαταμάχητο σύνολο υλικών, υφών, γλυκύτητας και χρωμάτων που σίγουρα δεν θα περάσουν απαρατήρητα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΑΧΛΑΔΙΑ
- Ώριμα αχλάδια 2
- Βουτυρώνουμε ένα παξιμάδι
ΓΙΑ ΤΟ ΜΣ
- Ζάχαρη 120 γρ
- Φρέσκια υγρή κρέμα 40 γρ
- Βούτυρο αλατισμένο 10 γρ
- Νερό 30 γρ
- Λοβό βανίλιας για γεύση
ΓΙΑ ΤΟ ΨΕΥΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ
- Μασκαρπόνε 300 γρ
- Μαύρη σοκολάτα 200 γρ
- Φρέσκια υγρή κρέμα 50 γρ
ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΠ ΚΟΡΝ
- Καλαμπόκι για την παρασκευή ποπ κορν 90 γρ
- Ζάχαρη ζαχαροκάλαμου 80 γρ
- Βούτυρο 50 γρ
- Μέλι 50 γρ
- Μια πρέζα μαγειρική σόδα
- Αλάτι για γεύση
ΝΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΩ
- Αφυδατωμένα σμέουρα για γεύση
- Βρώσιμα λουλούδια για γεύση
- Νιφάδες αλατιού για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΑ ΑΧΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΗ
Βήμα:1 Για να ετοιμάσετε τα αχλάδια και τη σοκολάτα με αλατισμένη καραμέλα, ξεκινήστε με το συνοδευτικό ψεύτικο παγωτό: ψιλοκόψτε τη σοκολάτα1. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρει μια βράση2. Μόλις ζεσταθεί περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος τη σοκολάτα3.
Βήμα:2 Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να λιώσει και να ανακατευτεί σωστά4. Προσθέστε το μείγμα στο μασκαρπόνε και ανακατέψτε ξανά5. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα πάντα σε ένα ταψί, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον μία ώρα6
Βήμα:3 Στο μεταξύ, φροντίστε τα ποπ κορν. Για να τα φτιάξετε, απλά ρίξτε τα κουκούτσια του καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα7, σκεπάστε με το καπάκι και ανεβάστε τη θερμοκρασία στο μέγιστο8, έτσι το καλαμπόκι θα τρίζει. Μεταφέρετε τα ποπ κορν σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε την αρεσκεία σας και αφήστε τα στην άκρη9.
Βήμα:4 Στη συνέχεια, προχωρήστε στην καραμέλα με την οποία θα τα γλασάρετε. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το μέλι σε μια ατσαλένια κατσαρόλα10, μόλις αρχίσουν να δημιουργούνται φυσαλίδες, προσθέστε τη διττανθρακική σόδα11. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα συνεχώς καθώς το μείγμα αρχίζει να φουσκώνει. Λίγες στιγμές αργότερα σβήνετε την εστία και περιχύνετε τα ποπ κορν12.
Βήμα:5 Ανακατεύουμε καλά13 και μεταφέρουμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος14, τα αφήνουμε καλά και μετά τα ψήνουμε στο φούρνο στους 110° για περίπου 15 λεπτά. Μόλις ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν έξω από το φούρνο15.
Βήμα:6 Προχωρήστε στα αχλάδια. Αφού τα πλύνετε και τα στεγνώσετε, τα χωρίζετε στη μέση, αφαιρείτε το στέλεχος και τον πυρήνα16. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε ένα κουμπί αλατισμένο βούτυρο και μετά βάζουμε τα αχλάδια17. Σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά18.
Βήμα: 7 Εν τω μεταξύ, φροντίστε το MO. Ρίχνουμε νερό και τη ζάχαρη σε ένα ατσάλινο τηγάνι19, χωρίς να ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα20. Στο μεταξύ, μπορείτε να ανακατέψετε για λίγο το βούτυρο με τους σπόρους μιας βανίλιας21.
Βήμα:8 Σε αυτό το σημείο η καραμέλα θα πρέπει να έχει πάρει το επιθυμητό χρώμα, οπότε σβήστε την εστία και απομακρυνθείτε από την εστία πριν προσθέσετε τη ζεστή κρέμα.22. Ανακατεύουμε αμέσως και προσέχουμε πολύ να μην πιτσιλίσει το μείγμα στα χέρια γιατί ζεματίζει πολύ. Μόλις ενσωματωθεί προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεμένο με τους σπόρους23 και ανακατεύουμε να πάρουμε μια παχύρρευστη σάλτσα24.
Βήμα:9 Μπορείτε να προχωρήσετε στην επιμετάλλωση. Βγάλτε το ψεύτικο παγωτό από το ψυγείο και χρησιμοποιήστε μια σέσουλα για να αφαιρέσετε μια σέσουλα25. Τοποθετήστε μισό κοκκινιστό αχλάδι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος26, δίπλα στη μπάλα παγωτό27,
Βήμα:10 και για να γαρνίρουμε την καραμέλα χυμένη από το κουτάλι28. Τελειοποιήστε ρίχνοντας το ποπ κορν29 και μερικά αφυδατωμένα βατόμουρα, μερικά βρώσιμα λουλούδια και μια πρέζα νιφάδες αλάτι. Τα αχλάδια και η αλατισμένη καραμέλα σοκολάτα σας είναι έτοιμα30!
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Σας συμβουλεύουμε να καταναλώσετε αμέσως τη μερίδα σας με αχλάδια και αλατισμένη καραμέλα σοκολάτας γιατί το φρούτο μπορεί να χάσει τη συνοχή του και να απελευθερώσει υγρά. Ωστόσο, μπορείτε να ετοιμάσετε το παγωτό από πριν και να το διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι και μερικές μέρες. Το ποπ κορν, από την άλλη πλευρά, είναι καλύτερο να μην προετοιμαστεί πολύ νωρίτερα, επειδή μπορεί να χάσει τη συνοχή του.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΩ
Αυτή η εκδοχή αχλαδιών και σοκολάτας με αλατισμένη καραμέλα μας έπεισε αμέσως, οπότε το να κάνουμε αυτή τη συνταγή ακόμα πιο ξεχωριστή θα είναι πραγματικά δύσκολο.
Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα φρούτα φρυγανισμένα σε ταψί ή φούρνο, όπως φουντούκια ή αμύγδαλα ή δοκιμάστε να προσθέσετε μια πρέζα σκόνη τσίλι στο μείγμα του παγωτού… θα είναι πραγματικά ακαταμάχητο!