ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Το δαμάσκηνο κέικ είναι ένα απαλό και νόστιμο επιδόρπιο, αλλά πάνω από όλα ευέλικτο, σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε ένα κέικ δαμάσκηνου με κολοκύθα, γιαούρτι και αλατισμένη καραμέλα, πρωτότυπο και με πραγματικά μοναδική γεύση. Η ζύμη παρασκευάζεται με κολοκύθα και γιαούρτι και, αφού ψηθεί, το δαμάσκηνο πασπαλίζεται με μια νόστιμη αλατισμένη σάλτσα καραμέλας, που παρασκευάζεται με την προσθήκη αλατιού για να δώσει μια γλυκόξινη πινελιά που δελεάζει τον ουρανίσκο. Ξεχάστε το κλασικό κέικ δαμάσκηνου και δοκιμάστε μια εκλεπτυσμένη συνταγή για να καταπλήξετε τους καλεσμένους σας με νέες γεύσεις!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Καθαρισμένη κολοκύθα Mantua 350 γρ
• Ελληνικό γιαούρτι 0% λιπαρά 200 γρ
• 00 αλεύρι 280 γρ
• Αλεύρι φουντουκιού 80 γρ
• Σπορέλαιο 200 ml
• Ζάχαρη 150 γρ
• Αυγά (μέτρια) 3
• Μπέικιν πάουντερ για κέικ 16 γρ

Αλάτι για γεύση

• ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΛΤΙΣΤΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ
• Ζάχαρη 100 γρ
• Υγρή φρέσκια κρέμα (βραστή) 50 ml
• Αλάτι ψιλό 1 κουτ
• Βούτυρο (κρύο) 75 γρ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΤΟ Κολοκύθα, το γιαούρτι και το αλατισμένο δαμάσκηνο με καραμέλα

Βήμα: 1 Για να φτιάξετε το κέικ κολοκύθας, γιαουρτιού και αλατισμένου δαμάσκηνου καραμέλας, κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια και αφαιρέστε τη φλούδα1 και τους σπόρους και ανακατέψτε τις φέτες στο μπλέντερ για να αποκτήσετε έναν πολτό2. Ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ3 μια πρέζα αλάτι

Βήμα:2 και χτυπήστε τα4, μετά προσθέστε το μείγμα σε ένα μπολ και σιγά σιγά προσθέστε το σπορέλαιο5. Όταν ανακατέψετε τελείως το λάδι, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι6, ανακατεμένο

Βήμα:3 τα περιχύνετε και με φουντουκόλευρο7 και μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε την αναμεμειγμένη κολοκύθα8Το γιαούρτι9και ανακατέψτε το μείγμα με ένα κουτάλι.

Βήμα:4 Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος μια φόρμα για δαμάσκηνο 30×11, ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα10 και ψήνουμε σε προθερμασμένο στατικό φούρνο στους 180° για 70 λεπτά (ή σε αεριζόμενο φούρνο στους 160° για 60 λεπτά). Στο μεταξύ ετοιμάζετε την αλατισμένη καραμέλα: βάζετε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνετε σιγά σιγά τη ζάχαρη11 και αφήνετε να λιώσει και να ροδίσει σε χαμηλή φωτιά. Ποτέ μην ανακατεύετε τη ζάχαρη σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας, αλλά περιστρέψτε μόνο το τηγάνι. Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και όταν η καραμέλα είναι λεία12,

Βήμα:5 ενσωματώνουμε τη ζεστή κρέμα13. Ανακατεύουμε την καραμέλα με ένα σύρμα και προσθέτουμε το αλάτι14και το κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια15.

Βήμα:6 Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές και λείο μείγμα και στη συνέχεια γαλακτωματοποιήστε το με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ.16. Σε αυτό το σημείο το σιρόπι είναι έτοιμο17, το μεταφέρουμε σε ένα χαμηλό, φαρδύ μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη18 και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Βήμα:7 Μόλις ψηθεί, βγάζετε το κέικ δαμάσκηνου από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει και μετά το ανοίγετε σε μια σχάρα19. Μεταφέρετε την καραμέλα σε σακούλα με λείο ακροφύσιο20 και γαρνίρετε την επιφάνεια του δαμασκηνιού21. Το κέικ δαμάσκηνου κολοκύθας, γιαουρτιού και αλατισμένης καραμέλας είναι έτοιμο να το απολαύσετε!

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Αποθηκεύστε την κολοκύθα, το γιαούρτι και το αλατισμένο κέικ δαμάσκηνου καραμέλας κάτω από ένα γυάλινο βάζο καμπάνας για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να καταψύξετε το κέικ δαμάσκηνου μετά το μαγείρεμα, ίσως σε μερίδες έτσι ώστε να ξεπαγώσετε μόνο την απαραίτητη ποσότητα.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΩ

Για να δώσετε μια τραγανή νότα, μπορείτε να γαρνίρετε το δαμάσκηνο με ψιλοκομμένα φουντούκια για να το απλώσετε πάνω από την καραμέλα.